最让陕西游子解馋的面，就大蒜，喝面汤喔耶很

拍摄上海2014年4月12日

《舌尖上的中国2脚步》是这样介绍陕西面食的，小麦，曾经改变人类文明进程的作物，拥有世界上最广泛的终止面积，从最日常的馒头，锅盔，面条到肉夹馍，羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石，然而，要一尝最为原始古朴的面香，只有等到麦收的季节，小麦富含淀粉和蛋白质，而刚刚收获的新麦甜度最高。

陕西人习惯把面加工成3厘米宽的形状，正是这样的宽度，加上合适的火候，才能彰显新麦筋道的牙感和清香的味道。老婆婆比谁都清楚做面的奥妙，风箱大柴，一灶旺火最让面条出彩。木耳、胡萝卜 嫩豆腐做成的浇头陕西人称作臊子，浓墨重彩的油泼辣子，是面条永远不免的忠实搭档。

《脚步》哪一集介绍的其实是陕西蓝田的裤带面，其实在西安、咸阳、宝鸡地区有很多种叫法，咸阳和宝鸡人通常叫扯面、到西安就成了biangbiang面，而且这个biang字可能是笔画最多的一个字，其实查不到有这样的字，来西安旅游的人通常到西安来玩都要尝尝biangbiang面，不管是裤带面、扯面还是biangbiang面，它们的做法其实都基本一致，只是在浇头上有很多种手法，有油泼的，有腊汁肉，有三合一，有肉臊子干拌，吃法各种不同，同时也奠定了陕西这个面食王国。

下面大家请看丽丽给大家做一道正宗的陕西油泼扯面

PS:其实我最爱吃的还是棍棍面也叫拉条子