记忆里乾县及周边的美食

乾州有四宝，这是任何一个乾县人都耳熟能详的锅盔、豆腐脑、挂面、馇酥乾县美食，陕西名小吃，乾州是乾县的旧称。

在乾县没有那个妇女不会烙锅盔，更没有那个家庭不吃锅盔的，锅盔就像一种味道一样传递着乾县人坚韧的文化精神，小时候目前每次蒸完馍都会烙一两个锅盔，烙锅盔之前我都会提现母亲，在面里放点盐和调料这样吃起来更香一些，母亲烙的锅盔酥脆可口、香味异常，特别喜欢最外面烙的脆脆那一层，再夹上酱辣子，那味道比吃肉夹馍还香。

因为村子离召公比较近，每逢有集市都是跟召公的集市，召公的集市上很少有买豆腐脑，基本都是以擀面皮、砂锅米线为主营小吃，还有近几年召公的宏伟麻花，杈赵和召首桥头的羊肉泡馍在方圆几十公里是远近闻名，平时吃的豆腐脑都是邻村一个老头推着三轮车走街串巷的叫卖，味道始终不如乾县豆腐脑正宗，自从上了高中以后，才慢慢对豆腐脑有了情怀，特别是满抗豆腐脑和胡辣汤两搅，配上锅盔馍，可以说每天早上的一大享受，后面参加了工作，都说漠西哪里的豆腐脑好吃，回家路过时候吃了几次，味道确实不错，就像吃了会上瘾一样，那种豆腐脑的清香加调料汁水的味道不停的刺激你的味蕾，再配上蒸馍或锅盔，简直是绝配，不愧是乾州名吃。

杈赵村路边羊肉泡馍

岐山臊子面，应该是文明全国吧！但乾县也有，而且也有很多叫法，有叫浇汤面、旗花面，其实做法都基本相似，面条现在基本都是机器压制的，现在很少有人挂面，记得小时候父亲挂过几次面，挂面的流程很麻烦，基本要两天时间才能挂好一杆子面。臊子面只有逢年过节或家里有红白喜事才会做，一个钢小伙吃2 30碗绝对没马达，过年回老家的时候本来想实验一下，到底能吃多少碗，结果前面吃了几碗，后面由于面实在太香就忘记数数了，吃到最后也不知道吃了多少碗，反正就是一个字美。

至于乾州四宝之一馇酥，我是一直都没有吃过，在我的记忆里，馇酥就是油糕一样东西，结果搜索了几次，馇酥和油糕还是有区别。

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