珍子就萝卜菜

如果你在乾县街道询问那种美食最为大众所熟知?许多乾县人张口就说，豆腐脑么。豆腐脑虽暂居乾县美食排行榜之首，但那却是细心人精制而成，还要专门的家什和工艺，一般人根本做不出人家那种美味出来，还算不上已普及到了千家万户，当然也不是每个人都爱吃。现在回家有时早上我也能吃一两碗解解馋。

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就影响力而言，个人以为玉米珍子是乾县，乃至关中平原，最具代表的农家经典美食，几乎人人都吃过，百吃不厌。

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硬气的东北人管玉米珍子叫“包谷茬子”，语气中带着一股穷酸味，他们没有我们关中人叫的风雅。玉米本产中美洲，明末传入中华，想来清代玉米流传到渭水流域是个稀罕物，关中先民认为黄金般的玉米颗粒如珍珠一般，于是便将玉米的细粒叫“珍子”。古汉语中有“山珍海味”之说，番邦外夷过来的东西，稀少即为“珍”，与之印证，倒也十分贴切。

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吃珍子关中人就的菜是腌的萝卜菜、蛮菜、红萝卜丝，说起这个腌的萝卜菜，就得说说我妈腌的萝卜菜，从瓷缸里面捞起腌好的萝卜切成丝，用菜籽油一泼，那味道撩扎咧，不止我一个人说好吃，我两个堂弟、媳妇都说好吃，尤其是今年过年老妈腌的萝卜菜是直接切成丝状腌的味道更佳，就珍子吃又脆又香，夹馍吃更美，早上一般萝卜菜就馒头吃我就要吃两个，再一碗珍子，基本上一天够了，有时候到了下午两三点了还不觉得饿，这就是珍子的神奇之处，也是我每年回家天天早上要吃的，哪怕是过年正月，老妈问我早上吃什么，也是随口一句吃珍子，此时心里洋溢着幸福的味道，只是辛苦了老妈每天起早给我们一家做饭，在这里说一句老妈您辛苦了。

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关于腌的萝卜菜，有机会要详细请教老妈的做法，有机会再分享出来。  
 有一种饭叫做父母的味道.......。