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珍子就萝卜菜

时间:2016年03月02日 | 作者 : 冷娃 | 浏览: 2586次

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如果你在乾县街道询问那种美食最为大众所熟知?许多乾县人张口就说,豆腐脑么。豆腐脑虽暂居乾县美食排行榜之首,但那却是细心人精制而成,还要专门的家什和工艺,一般人根本做不出人家那种美味出来,还算不上已普及到了千家万户,当然也不是每个人都爱吃。现在回家有时早上我也能吃一两碗解解馋。

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就影响力而言,个人以为玉米珍子是乾县,乃至关中平原,最具代表的农家经典美食,几乎人人都吃过,百吃不厌。

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硬气的东北人管玉米珍子叫“包谷茬子”,语气中带着一股穷酸味,他们没有我们关中人叫的风雅。玉米本产中美洲,明末传入中华,想来清代玉米流传到渭水流域是个稀罕物,关中先民认为黄金般的玉米颗粒如珍珠一般,于是便将玉米的细粒叫“珍子”。古汉语中有“山珍海味”之说,番邦外夷过来的东西,稀少即为“珍”,与之印证,倒也十分贴切。

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吃珍子关中人就的菜是腌的萝卜菜、蛮菜、红萝卜丝,说起这个腌的萝卜菜,就得说说我妈腌的萝卜菜,从瓷缸里面捞起腌好的萝卜切成丝,用菜籽油一泼,那味道撩扎咧,不止我一个人说好吃,我两个堂弟、媳妇都说好吃,尤其是今年过年老妈腌的萝卜菜是直接切成丝状腌的味道更佳,就珍子吃又脆又香,夹馍吃更美,早上一般萝卜菜就馒头吃我就要吃两个,再一碗珍子,基本上一天够了,有时候到了下午两三点了还不觉得饿,这就是珍子的神奇之处,也是我每年回家天天早上要吃的,哪怕是过年正月,老妈问我早上吃什么,也是随口一句吃珍子,此时心里洋溢着幸福的味道,只是辛苦了老妈每天起早给我们一家做饭,在这里说一句老妈您辛苦了。

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关于腌的萝卜菜,有机会要详细请教老妈的做法,有机会再分享出来。  
 有一种饭叫做父母的味道.......。


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