菊村羊肉泡

       召公镇所在地召公村俗称菊村。因西周初年召(shào)公奭（shì）曾于此设馆讲学而得名召公村；因召公奭喜爱菊花而得名菊村。

　　召公村知名小吃老菊村羊肉泡馍，就是源于召公奭管理此地期间所举行的一种叫做“馂（jùn）餘（yú）之礼”，“馂”为吃，“餘”为剩。是一种祭祀之后吃掉祭品的礼仪，将献给神灵的羊烹熟之后，先请君王品尝，再请公卿去吃，再请大夫去吃，再请士人去吃，最后到老百姓吃的时候，剩下的羊肉不多了，便把剩肉、羊杂碎、羊血块切成碎片，连同肉汤混在一起分享给大家，还显不够时，再切些馍片添加进去，这便就是老菊村羊肉泡馍的最初来历。

　　这种吃法在《礼记》之中叫“羊肉羹”。最初多用于祭祀及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。慢慢地羊肉羹从宫廷传到民间，演变为羊肉泡馍，成为平常百姓百吃不厌的美食。经民间厨师不断改进，口口相传，逐渐成为菊村集贸市场上一种独特的食品招牌。

　　菊村的羊肉泡馍历史悠久，独具一格，别具风味。一则肉烂汤浓，香醇味美。大铁锅开锅煮全羊，煮时根据羊肉的老嫩加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，不断地撇浮在汤上面的羊油于大盆专门钩汤。二则羊肉羊杂，搭配得当。羊肉煮熟后，把羊肉羊杂分开，卖时，将羊肉、羊杂切片，每碗以羊肉为主，配羊血、羊肝、羊肚子、羊头肉少许，羊身上的肉一点也不浪费。三则硬面锅盔，麻花混搭。手工硬面锅盔是用杠子反复挤压半生半酵的面成圆形，用大铁锅、麦草火慢火烙成的，馍韧入味。根据客人喜好，单独泡馍、泡麻花皆可，或者馍、麻花各泡一半。四是反复冒汤，洒葱钩油。装好碗后，反复用羊肉汤冒馍（麻花），待馍（麻花）入味后，放少许葱花，用勺钩少许羊油、再浇汤，味道全在掌勺师傅的经验里。客人吃时，佐以生蒜或淹糖蒜，别具风味。