乾县浇汤面

　　前不久应姑姑之邀前去陕西乾县参加表弟的婚礼，使我有幸品尝了一回乾县地道的浇汤面。

　　当天待客之前，所有的亲朋都要先吃顿浇汤面打打尖(陕西方言：饭前充饥)，而且招待客人也都是流水席的形式，先是一帮人坐下慢慢吃，没来得及入座的客人就在一旁等待。只见几个服务队的人端着装有数碗面条的托盘，不停地往餐桌上摆放面条，而且吃客没等吃完，第二波就又摆在桌子上了。

　　见此，我大惑不解，就向姑姑请教。姑姑笑笑地对我解释说：“其实你看碗里的汤水那么多，碗里只捞了几根面条而已，这种面条主要是品味道，得有耐心才是，你只要能吃，我们就会不停地上面，这种面条叫做浇汤面，也叫‘一口香’。”听姑姑这么一说，我才恍然大悟，看来还真是“十里不同风，百里不同俗”呀。

　　忙碌的间隙里，一位厨师还特意为我讲解了臊子面的制作方法，他说乾县的臊子面讲究的是上三花(胡萝卜丝、豆腐、蒜苗)和下三花(木耳、黄花、瘦肉丁)。面条的口味主要在上下三花上下功夫，下三花是先给铁锅内添菜籽油，烧至八成热时倒入肉丁煸炒出油后，烹入料酒和酱油，放入干辣椒丝、花椒粒和生姜末以及大蒜末炒出香味后，下入木耳片和黄花段，调入食盐、胡椒粉、十三香、鸡精和生葱段等炒匀，掺入适量骨头汤，文火炖至肉八成烂即将收汁时即可起锅。

　　而上三花相对来说更简单些，大葱洗净切成细丝;豆腐先切成片状入油锅炸成金黄色，最后切成细丝状。先用葱花和蒜末炝锅过后，掺入合适的鲜汤，烧沸后下豆腐丝和胡萝卜丝，略滚之后调入适口的盐和鸡精、味精、香油和陈醋，最后舀入一勺辣椒油，再撒入蒜苗段即可出锅。

　　面条上桌前，先是给碗底里舀入适量的底三花，随后捞入面条，浇上滚烫的上三花即成了一碗碗喷香诱人的浇汤面了。

　　那天我是一口气吃了十多碗，当一口劲道滑嫩的面条入口，我立即被这酸辣适口的浇汤面给完全俘虏了。席毕，对正席上的一道道佳肴我没什么诱惑，唯独对饭前那碗浇汤面一直念念不忘!