摊馍

        “摊摊馍，打鸡蛋”，是我们老家款待贵客的盛馔。

　　摊摊馍，一费油，二费功夫，在那生活艰苦的岁月里，除了谁家妇女生小孩坐月子了才有可能吃到摊馍补身子外，平日只有来了尊贵的客人，主人才会大方地提一回油坛，摊一次摊馍的。

　　记忆中，姥姥做的摊馍最好吃。不提色香味，单那薄得透亮的圆形状，就令人口舌生津，又不忍下口。住在城中偶尔到乡下做客的表舅妈不止一次地说：“大姨摊的摊馍哟，咋吃也吃不够!”并说她甘愿拿城里人常吃的油馍来换姥姥的摊馍。

　　在乡下，没有平底锅，摊摊馍用的是农家做饭炒菜的大铁锅，烧的是柴灶。越是这样，越能显出掌勺人的手艺。小时候，我是个病鸭子，三天两头感冒发烧，吃饭没胃口。疼我爱我的姥姥总是想尽办法让我多吃两口，就拎出平日舍不得搬动的上了釉的油坛倒油，和面糊，为我摊摊馍。

　　和面糊时，细心的姥姥先在面粉里放了盐，兑了适量的凉水以及切得细碎的生姜、大葱或芫荽、韭菜、茎芥之类的佐料，有时，还在碗里叩了一个鸡蛋搅碎拌进去。一切就绪，姥姥一手掌盆沿，一手用勺在盆里慢慢搅动，把面糊和得匀匀实实，不稀不稠，细看，雪白的面糊里浮着点点星星的绿意，让人心动。

　　锅烧热，放油。油烟起时，姥姥用铁铲沾油把热锅涂一遍。而后舀了大半勺面糊，握勺的手沿锅边疾速划了个美丽的圆弧，淋出的面糊“兹”地顺势从锅沿四周缓缓滑向锅底，形成了一个圆圆的面饼，饼沿儿遇热立时翘了起来，姥姥双手捏着饼沿往上一揭翻放在锅底。赶紧滴油、加火，用高梁梢扎的刷子按住面饼来回在锅中擦动，如此翻动几次，一张色香味俱全的摊馍就熟了。那会儿，我蹲在灶前，看姥姥摊摊馍近乎艺术表演般的一举一动，如醉如痴。姥姥把摊馍盛放碗中递了过来，“赶紧趁热吃吧!”软软乎乎、泛着麦香油香葱香的摊馍入口，我感到一股爱的暖流涌遍全身。

　　多少年后，我进了城。婚后，妻子坐月子时想吃家乡的摊馍，前来侍候的母亲为难了，不是她不会摊，而是家中的液化气她不会使用，我抱着试一试的念头上阵，学着姥姥生前的样子干了起来。母亲在旁边作技术指导，面放多少，水放多少，盐不要太咸，“月母子”吃不得辛辣的佐料等等，我都一一遵嘱照办。刚开始，面糊下锅时，由于火候掌握不好，摊馍不是糊了，就是揭不起来，烂成一团糟。好在妻子开明，不断地鼓励，我也挺争气，不多日，就掌握了用液化气摊摊馍的要领。等妻子满月，我摊摊馍的厨技已娴熟到家了。

　　事后细想，我之所以在几日中学会摊摊馍的手艺，一是当初潜意识里受了姥姥的影响，二是妻子旺盛的消费需求的促成，生产与消费本是相互作用、相互影响的。一方是妻子喜欢吃，日常生活中常提出“要约”：摊摊馍吃吧!一方是对妻的“要约”，我有“意思表示”，乐意接受，搬坛挪罐一通忙活，全家人吃得乐颠颠的，天长日久，竟促进了我摊摊馍技艺的日渐提高和完善。只不过与姥姥做的摊馍相比，我还是自叹弗如，每逢此时，妻也不无遗憾地说：“要是姥姥还在就好了!”